Fiche technique de fabrication N°2817
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,290 €
Prix de revient TTC Total :
26,323€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 433,268 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
|
| Rougets barbet 200 g |
piéces |
0,800 |
| Ratatouille |
| Poivrons verts |
kg |
0,300 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0,300 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
|
| Aubergines |
kg |
0,300 |
|
| Courgettes |
kg |
0,300 |
|
| Ail |
kg |
0,030 |
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,300 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,250 |
| Tomate niçoise |
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
|
| Ail |
kg |
0,030 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
0,300 |
| Pistou de roquette |
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
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| Basilic |
Botte |
0,500 |
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| Pignons de pins |
kg |
0,030 |
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| Ail |
kg |
0,030 |
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| Roquette |
kg |
0,100 |
|
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,030 |
| Basilic frit |
| Basilic |
Botte |
0,500 |
| Assaisonnements |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
|
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,010 |
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| Fleur de sel |
kg |
0,010 |
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